禽肉類產品儲存技術標準

一目   的：通過此標準的執行提升貯藏產品的質量，減少損耗。

二范   圍：包括所有的收貨員和庫房管理員

三控制措施：

本標準適用于下列品種冷藏貯存

1.新鮮雞、鴨、鵝肉等禽類。    

2.存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

3.肉品入庫前的抽樣檢測方法即pH值測定（見附件pH（由乳酸決定）測定）

4.適于冷藏的鮮肉確定方法

5.必須索取家禽檢驗檢疫證明及運輸人員的健康證明（要注意查看是否過期）。

四.感官指標：

顏色：眼球飽滿平坦或稍凹陷；皮膚有光澤，并有該禽固有色澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅等色；肌肉切面光亮。

氣味：具有新鮮肉固有的鮮、香氣味并無異味。

手感：外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后的凹陷立即恢復。也可以用衛生紙貼與肉表面，粘在上面并很快浸濕說明注水較多）?！?/p>

五.宰殺刀口狀態：

1.禽肉宰殺刀口上翻，切面粗糙不平，肉皺縮，其周圍組織的血液浸染區很大。(急宰的家禽刀口不外翻，切面平整，其周圍的組織稍有血液浸潤;病死家禽肉刀口切線平整，切面平滑，刀口不外翻，刀口周圍無皺縮現象，切面無光澤，無血液浸潤現象)。 

  2.化學成分鑒定（ph值的范圍）：

禽肉的PH值在6.09-6.5之間。.

3.車輛情況：檢查運輸車輛的車廂溫度（0～4℃）是否達標，并查看其車廂的衛生狀況。

4.肉體溫度：測量胴體溫度(以后腿內部為測量點)在0～4℃，可使用針刺式體溫計實現。

5.用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制，并要避免擠壓。也可以分個掛制。

6.肉體符合以上新鮮肉的質量要求。