禽肉類產品儲存技術標準
2019-10-17 來自: 諸城市斯坦森工貿有限公司 瀏覽次數:764
一目 的:通過此標準的執行提升貯藏產品的質量,減少損耗。
二范 圍:包括所有的收貨員和庫房管理員
三控制措施:
本標準適用于下列品種冷藏貯存
1.新鮮雞、鴨、鵝肉等禽類。
2.存放時,不同肉類產品要隔離存放,防止互相串味而影響質量。
3.肉品入庫前的抽樣檢測方法即pH值測定(見附件pH(由乳酸決定)測定)
4.適于冷藏的鮮肉確定方法
5.必須索取家禽檢驗檢疫證明及運輸人員的健康證明(要注意查看是否過期)。
四.感官指標:
顏色:眼球飽滿平坦或稍凹陷;皮膚有光澤,并有該禽固有色澤,因品種不同而呈淡黃、淡紅等色;肌肉切面光亮。
氣味:具有新鮮肉固有的鮮、香氣味并無異味。
手感:外表微干或微濕潤,不粘手,指壓后的凹陷立即恢復。也可以用衛生紙貼與肉表面,粘在上面并很快浸濕說明注水較多)?!?/p>
五.宰殺刀口狀態:
1.禽肉宰殺刀口上翻,切面粗糙不平,肉皺縮,其周圍組織的血液浸染區很大。(急宰的家禽刀口不外翻,切面平整,其周圍的組織稍有血液浸潤;病死家禽肉刀口切線平整,切面平滑,刀口不外翻,刀口周圍無皺縮現象,切面無光澤,無血液浸潤現象)。
2.化學成分鑒定(ph值的范圍):
禽肉的PH值在6.09-6.5之間。.
3.車輛情況:檢查運輸車輛的車廂溫度(0~4℃)是否達標,并查看其車廂的衛生狀況。
4.肉體溫度:測量胴體溫度(以后腿內部為測量點)在0~4℃,可使用針刺式體溫計實現。
5.用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制,并要避免擠壓。也可以分個掛制。
6.肉體符合以上新鮮肉的質量要求。